Publikationen & Beiträge
Unsere wissenschaftlichen Arbeiten im Überblick
Publikationsübersicht
Neue Sensorik-Konzepte für die moderne Gastronomie (2023)
Analyse der Geschmacksbildung durch innovative Methoden. Schlagwörter: Sensorik, Innovation, Gastronomie
Zitiert in: European Journal of Food Science, 2023Textur als Erlebnis – Methoden der Texturanalyse (2022)
Beschreibung moderner texturanalytischer Verfahren mit praktischen Anwendungsbeispielen. Schlagwörter: Textur, Labor, Analyse
Zitiert in: Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 2022Nachhaltige Zutaten für kreative Küchen (2021)
Untersuchung alternativer Rohstoffe und deren Einfluss auf innovative Kulinarik. Schlagwörter: Nachhaltigkeit, Zutaten, Innovation
Zitiert in: Green Food Research, 2021
Filtern nach:
Unsere Forschungspartner
Institut für Lebensmitteltechnologie – Entwicklung nachhaltiger Herstellungsprozesse
Europäisches Sensorik-Zentrum – Gemeinsame Forschung zu Aromastoffen
Innovationsnetzwerk Nachhaltigkeit – Unterstützung bei Entwicklung nachhaltiger Zutaten